熬煮卤水需要的食材家里都有，猪肉是昨天晚上就从冰箱里拿出来解冻好的，水笛专门挑选了一块梅花肉，这个部位的肉卤出来味道极好，梅花肉瘦肉多，却又不是猪后腿那样死板的肉，肉里带一点筋膜和少许的肥肉。
肥肉卤得好的话，完全是肥而不腻，软糯无比，入口即化，肉里的筋膜则让口感更加丰富，而且卤好的梅花肉切片很漂亮，无论是自家吃还是售卖都很合适。
这个季节成熟的蔬菜很多，比如莴笋，土豆，豇豆之类的，用来做卤素菜很不错，水笛家里还有香菇木耳之类的干货，也一早就用温水泡上了。
水笛和胡苹分工合作，她正兴致勃勃地挖着地里的小土豆，这些土豆个头不大，长得圆滚滚，和超市卖的大土豆有很大区别，煮熟后特别粉糯，有着极强的吸味能力，不过要注意卤制时间，不然一不留神就煮过度，很容易软烂。
手上挖着土豆，水笛脑子却从没停下过，还想着莴笋的吃法，现在莴笋正是脆嫩时，削皮后切成翠绿的片，在卤水里稍烫片刻就好，莴笋尖便是凤尾了，在卤菜里是很受欢迎的种类，这就是一种蔬菜两种吃法。
再加上其他的素菜，品类多，营养丰富，肯定也很好卖。
水笛已经决定今天要做二十份卤菜！
从土地上满载而归，回到家后胡苹清洗着菜，水笛便开始熬制卤水，其实小镇上就有卖卤料包的，直接往锅里一扔了事，但水笛不想用这样的方式，虽然没上过学，但知道长期发展的重要性，做生意尤其是做吃食方面的，最重要的是有特色。
而卤料包就是绝对出不了错，但也绝对没有特点，都是千篇一律工厂化生产。
水笛先把自制卤料包放在水里煮着，接着另起一口锅，倒入自家榨的菜籽油，这种菜籽油清亮，油香味足，无论是炒菜还是做其他的都很香。
油热后下入姜片，葱段等调料，热油一激，葱姜蒜的鲜辣猛地炸开，正在切土豆片的胡苹都不禁往这边看了一眼。
明明是炒菜的基本步骤，但水笛做出来，这味就能香死人。
但刚才水笛也没用本源水之类的东西，只能说厨艺越来越好了，胡苹想到人类社会常说的那句话，塞翁失马焉知非福。
水笛把调料炒香之后加入了一瓶米酒，在卤水里加米酒比料酒更好，米酒度数不高酒香足，能压住猪肉的腥